劣质速溶咖啡：组织状态上因受潮或其他原因而有结块、结团现象；咖啡焙炒香味淡或根本嗅不到，或有其他的辛刺味。
（2）冲泡后鉴别

       优质速溶咖啡：溶解完全，没有渣滓和悬浮物；热水冲开时，表面会有一层金黄色至朱古力色的泡沫浮在咖啡上，这就是 咖啡油脂，冲汤汁色棕红而明亮，具有浓郁的咖啡香；加糖后具有适口的苦味和酸味，风味爽直。咖啡各种要素平衡，口感鲜明，喝完后喉间感到甘醇。

       劣质速溶咖啡：溶解后杯底有沉淀物，汤汁颜色偏暗，同样浓度下呈棕黑色；香气淡，加糖后饮用则苦味和酸味均浓重，尤其是回味苦涩。