随便看看网上那些成千上万的销量的“咖啡”，大多是包装上写着带有三合一、特浓、1+2等标识的“咖啡”，很多人以为那些就是速溶咖啡了。如果仔细一看，在包装上的产品名称后一般会加有“固体饮料”、“即冲饮品”等字样，再看成分表，排在第一位的通常是植脂末——什么是植脂末？植脂末又称奶精，是以精制植物油或氢化植物油、酪蛋白等为主要原料的新型产品。原来使用的老工艺在生产植脂末时,氢化植物油在氢化过程中,会产生反式脂肪酸，而长期过量食用反式脂肪酸对身体有较大危害。虽然利用现代生产技术生产植脂末时，已经可控制反式脂肪酸的产生。几个知名品牌就在营养成分表里注明：0反式脂肪酸。即使不含反式脂肪酸，以植脂末为主要成分的速溶咖啡也不是真正意义上的咖啡，这种饮品咖啡含量非常低，热量也非常高。       

       那为什么这种不像咖啡的“速溶咖啡”销量这么高？不仅因为它价格低，而且在添加了植脂末后，复合味道好，可以被大多数人所喜欢，也有部分原因是大家不明白真正的速溶咖啡是什么样的。

       随着国内的咖啡文化在逐渐被大家接受，我们对咖啡的需求逐年攀升，如何辨别和选用适合自己的咖啡呢？

       真正的速溶咖啡是只以咖啡豆为原料，经过烘焙、研磨后，仅以水作为介质，采用高温蒸汽萃取、或者低温冻干工艺制作的咖啡，而冻干的方式能更好地保留咖啡的香味和营养。速溶咖啡热量低到可以忽略不计，健康提神，无添加剂。

       每一粒咖啡豆，都是要经过五年的生长，才能够开花、结果、采摘，然后再加工，磨制成为你手中的饮品，所以，只有不加糖也不加奶的黑咖啡，才最最忠实于咖啡的原味，也才能让你感受到这种植物的精华。自己品味，想你所想，也是咖啡精髓的一部分吧。

       感官鉴别速溶咖啡的质量，可以分为冲泡前和冲泡后两个阶段进行。

（1）冲泡前鉴别
　　优质速溶咖啡：不论是冻干速溶咖啡还是喷雾干燥速溶咖啡，因品种和工艺不同而呈棕色至深褐色，冻干组织状态为2mm左右的不规则颗粒，夹杂有部分细粉末；喷雾干燥速溶咖啡组织状态为精细的粉末状态。气味有咖啡烘焙的香味和不同产地的咖啡所独有不同风味，闻之再闻、舒而恬然，容易让人进入一种愉悦的思考状态。
　　劣质速溶咖啡：组织状态上因受潮或其他原因而有结块、结团现象；咖啡焙炒香味淡或根本嗅不到，或有其他的辛刺味。
（2）冲泡后鉴别

       优质速溶咖啡：溶解完全，没有渣滓和悬浮物；热水冲开时，表面会有一层金黄色至朱古力色的泡沫浮在咖啡上，这就是 咖啡油脂，冲汤汁色棕红而明亮，具有浓郁的咖啡香；加糖后具有适口的苦味和酸味，风味爽直。咖啡各种要素平衡，口感鲜明，喝完后喉间感到甘醇。

       劣质速溶咖啡：溶解后杯底有沉淀物，汤汁颜色偏暗，同样浓度下呈棕黑色；香气淡，加糖后饮用则苦味和酸味均浓重，尤其是回味苦涩。